Услуги питания
В заведения общепита хоть раз в жизни заходит любой человек, неважно – ресторан это класса люкс или привокзальное кафе. Как и обслуживание в других организациях, пользующихся популярностью в РФ, работа столовых и баров подлежит оценке экспертов. Сертификацией услуг питания владельцы заведений занимаются на добровольной основе, но для многих из них процедура является обязательным условием успешной конкурентной борьбы.
Процедура представляет собой проверку качества обслуживания в выбранном заведении по многочисленным параметрам, в результате которой оформляют сертификат. Процесс проводят по одной из трех существующих схем. По первой из них оценивают процесс оказания услуги: соблюдение гигиенических норм в приготовлении блюд, состояние оборудования и наличие разрешительной документации. Во второй организуют сертификацию услуг питания крупных предприятий, подвергая их полной аттестации. Третий вариант необходим при внедрении системы менеджмента качества.
Квалифицированные эксперты проверяют согласованность предложений с действующими требованиями безопасности для здоровья, окружающей среды. Нормативы прописаны в государственных стандартах, санитарных правилах, прочих законодательных актах. В частности – в правилах функционирования в РФ системы добровольной сертификации, утвержденных постановлением Госстандарта № 97 от 21.08.2003 г. Объектами оценки считаются работы, предусмотренные общероссийским классификатором, утвержденным Госстандартом России 28.06.1993 г. Это касается такой услуги, как:
- питание (рестораны, столовые, бары, закусочные, кафе и др.);
- изготовление и реализация кулинарных и кондитерских продуктов.
Когда проводится сертификация услуг питания, осуществляется проверка:
- технологических и санитарно-гигиенических условий, обслуживания;
- материально-технической базы (лифты, вентиляция, мебель посуда, наличие необходимых помещений);
- нормативных документов согласно ассортименту;
- согласованности предложений с классом предприятия;
- соответствующей подготовки персонала.
Для любой организации общественного питания наличие официального документа означает приток новых потребителей за счет гарантированно высокого уровня сервиса и обеспечения безопасности благополучия граждан. Единичная торговая точка или сеть оцениваются по предусмотренным схемам, утвержденным законодательством России.
