Кондитерские изделия

Кондитерские изделия отличает большое содержание сахара, высокая калорийность, приятный вкус и аромат и легкая усвояемость. Имеются две основных группы: мучные и сахаристые. Это могут быть торты, пирожные, вафли, печенье, кремы, джемы, зефир, мармелад, мороженое, конфеты и другое.

На большинство кондитерской продукции имеются ГОСТы, а на некоторую требуется составление и утверждение Технических условий. Сертификация кондитерских изделий выявляет соответствие конечной продукции, а также сырья, вспомогательных материалов и компонентов нормативным документам, подтверждает предъявляемые ими требования качества и безопасности. До начала 2010 года данная сертификация была обязательной с получением сертификата соответствия.

С вводом в действие Постановления Правительства № 982, внёсшего изменения в списки товаров для обязательной сертификации, на кондитерскую продукцию, обязательно получение декларации о соответствии. Принятие этого Постановления вызвало в свое время много вопросов и опасений, что за отменой обязательной сертификации последует непременное снижение качества продаваемой на российском рынке продукции. Но на практике относительно качества ничего не изменилось. Лабораторные исследования проводятся также, и оформляется декларация на основе также документов и на соответствие ГОСТам или Техническому регламенту (к ГОСТам можно дополнительно прописать Технические условия). Самое главное различие документов – различие ответственных лиц. В случае с сертификатом – это орган по сертификации, а в случае с декларацией – это заявитель.

Сертификация кондитерских изделий регулируется нормативным документом «Порядок сертификации кондитерских изделий». В соответствии с ним осуществляется проверка:

• на микотоксины
• пестициды
• токсичные вещества и радионуклиды
• на пищевые добавки
• показателей микробиологии
• на сернистую кислоту.

Набор таких показателей зависит от конкретной группы, к которой принадлежит исследуемое кондитерское изделие. Если заявитель хочет увеличить набор показателей сертификации, по сравнению с обязательными, он имеет право проведения добровольной сертификации. Но ее прохождение не отменяет получения обязательного документа, который предусматривает сертификация кондитерских изделий.

Также надо отметить, что не обязательным является получение Свидетельства о регистрации Таможенного Союза, который в настоящее оформляется вместо гигиенического заключения.

Сертификация кондитерских изделий начинается с идентификации продукции и компонентов, в него входящих. Этот процесс является важным, т.к. на основе этой процедуры определяется принадлежность к той или иной группе продукции, а значит– определение того нормативного документа, на соответствие требований которому следует выполнять проверку качества и безопасности. Например, шоколадные конфеты могут покрываться как шоколадом, так и эквивалентами, которые используют какао-порошок и кондитерский жир, а также искусными заменителями. Заменители широко применяются на западном рынке, но их не называют «шоколадной глазурью».

Для реализации кондитерской продукции на российском рынке тара и упаковочные материалы также должны пройти сертификацию на соответствие требованиям нормативов.

Если кондитерская продукция подвергалась длительному хранению, то, возможно, решение органов сертификации о проведении сертификационной инспекции. Такая проверка проводится с целью исключения нарушения требований безопасности продукции, выходящей на рынок, в связи с возможными нарушениями правил ее хранения.

Имеются международные системы сертификации, где возможна сертификация кондитерских изделий, например, ХАССП (от английского Hazard Analysis and Critical Control Points). История этой системы сертификации относится к обеспечению безопасности продуктов для американских астронавтов. Для этого производится отслеживание безопасности на каждом этапе производства, т.е. применяется процедура предупреждающей безопасности.

Система ХАССП получила всемирное признание. В России возможна сертификация кондитерских изделий в этой системе. Для этого необходимо обратиться в орган сертификации, который аккредитован Росстандартом РФ в системе добровольной сертификации ХАССП.

Сертификация кондитерских изделий – процедура сложная и может занимать довольно длительное время, поэтому рекомендуем обращаться в аккредитованный государством сертификационный центр «Уралтест Екатеринбург», где всегда можно получить квалифицированную и оперативную помощь в проведении процедур сертификации любой сложности.

Также приглашаем Вас обращаться в наши уральские отделения в Перми, Челябинске, Тюмени, Сургуте.